食品中常见致癌物的预防

摘要：

@@ 通常食品中的致癌物是指某些食品自然存在的,并非人工添加的或是由于人们在生产过程中使食品污染的物质,也有些物质如霉菌毒素虽非食品中的自然成份,但也是由自然条件造成食品中霉菌生长而产生的有致癌性的代谢产物.目前发现并已肯定的人类致癌物有约20多种,潜在的致癌物则有上百种之多,在食品中公认的强致癌物主要是三种:黄曲霉素、N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物,这些物质在食品卫生标准中有严格的含量限制.

机标关键词：食品卫生标准、强致癌物、亚硝基化合物、物质、芳烃类化合物、自然条件、自然存在、食品污染、生产过程、霉菌生长、霉菌毒素、黄曲霉素、代谢产物、致癌性、非人工、含量、成份

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：23-24