HACCP在食品卫生管理中的应用(一)

摘要：

@@ 危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是为生产安全食品而采取的一种先进的预防性措施.该程序基于食品卫生中两个重要概念(即预防和记录)而建立的,主要作用是判断影响食品安全性的危害以何种方式、在哪道工序中存在以及如何预防.记录是核查控制中的潜在危害时必不可少的手段.目前,国际食品法典委员会(CAC)已推荐应用,许多政府要求或推荐食品企业采用HACCP系统,我国国家认监委在2002年以3号公告予以采用和推广,在美国它是联邦政府进行食品检查的依据.

机标关键词：食品卫生管理、Critical Control Point、食品法典委员会、预防性措施、危害分析、食品安全性、国家认监委、关键控制点、重要概念、联邦政府、推荐应用、食品企业、食品检查、潜在危害、安全食品、系统、生产、美国、核查、公告

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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