坚果的营养及其对心血管疾病危险性的保护作用

摘要：

@@ 在营养领域,科学家越来越关注某些食物中所含有的功能部分,这些成分不是传统意义上的宏量及微量营养素,它们具有特殊的保健作用.在寻找能够对心血管疾病危险性有保护作用的功能成分研究中,坚果被引起广泛注意.坚果是一种复杂的植物性食品,不仅含有不饱和脂肪酸,同时含有许多非脂类营养物质,例如,植物蛋白、纤维素、微量元素、植物固醇和植物化学素.由于坚果的脂肪酸构成合理,并且含有若干种生物活性物质,因此它对心血管疾病具有保护作用.

机标关键词：坚果、脂类营养物质、心血管疾病、危险性、保护作用、生物活性物质、不饱和脂肪酸、植物化学素、脂肪酸构成、微量营养素、植物固醇、植物蛋白、微量元素、功能、成分研究、保健作用、植物性、纤维素、科学家、食物

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7