紫云红芯薯营养价值分析及评价

摘要：

为了解紫云红芯薯的营养价值,以紫云红芯薯为试材,采用国家标准方法、FAO/WHO模式中的氨基酸评价标准及氨基酸比值系数法,对紫云红芯薯块根中的营养价值进行评价.结果显示,紫云红芯薯块根中营养元素含量及16种氨基酸含量存在差异,灰分含量较低,有机组分中淀粉含量＞蛋白质含量＞还原糖含量,K含量＞Fe含量＞Zn含量;必需氨基酸与非必需氨基酸的含量分别为3530 mg/kg、6970 mg/kg,E/T为0.336,E/N为0.506,大于FAO/WHO提出的优质蛋白质氨基酸组成标准;呈味氨基酸中鲜味氨基酸＞甜味氨基酸＞苦味氨基酸,鲜、甜味氨基酸占呈味氨基酸含量的68.95％;苏氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸相对过剩,缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸相对不足,蛋氨酸为第一限制氨基酸,SRC为66,营养价值较高.该研究表明了紫云红芯薯块根是适宜蒸煮的鲜食型甘薯,具有独特的香甜味,营养价值较高,通过合理膳食,可满足人体所需的营养要求.

关键词：紫云红芯薯、营养成分、国家标准方法、FAO/WHO模式、氨基酸比值系数法

所属期刊栏目：42

分类号：S531(薯类作物)

资助基金：贵州省科技计划项目;贵州省科技支撑计划定向重点项目

在线出版日期：2023-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73