不同厚度保鲜膜处理对蓝莓鲜果采后贮藏品质的影响研究

摘要：

以麻江县蓝莓(粉蓝)为原料,研究不同厚度的保鲜膜(微孔膜、0.02 mm、0.03 mm和0.04 mm聚乙烯膜(PE))处理对(0±0.5)℃ 条件下贮藏的蓝莓果实腐烂率、顶空气体、花色苷、多酚、过氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响.研究结果表明:0.03 mmPE膜和微孔膜处理蓝莓鲜果能有效降低果实腐烂率,呼吸强度呈动态平衡;多酚含量呈先上升后下降再上升的变化趋势;POD和PG酶活性呈上升趋势,各处理果实花色苷和多酚含量差异不显著(P>0.05).贮藏到第80 d,0.03 mmPE膜处理的花色苷(253.5 mg/100 g)和多酚(18.76 g/kg)含量最高,且保持较高的CO2含量和POD活性.能有效抑制PG酶活性,延长了果实贮藏期.适用于蓝莓果实在采后贮藏保鲜中的应用.

关键词：蓝莓、贮藏保鲜、保鲜膜

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：2017年贵州省"麻江蓝莓"地理标志产品产业化项目黔知地标〔2017〕6号;受贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助[GYU-KYZ201801-02]资助

在线出版日期：2019-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：70-75