烘烤方式对云烟85烘烤过程中淀粉酶活性及淀粉含量的影响

摘要：

为探索不同烘烤方式对烤烟烘烤过程中烟叶生理生化变化,设置"两炖一停"烘烤(T1)、常规烘烤( T2)两种烘烤方式,研究烘烤过程中淀粉酶活性和淀粉含量的变化规律.结果表明:两种烘烤方式都表现出,淀粉酶活性为变黄中期>定色期>干筋期>变黄前期的四峰曲线,而对淀粉分解作用为变黄中期>变黄前期>定色期>干筋期.两种烘烤方式的差异表现出,淀粉酶活性方面,变黄前期和变黄中期波峰出现的时间点两者有一定差异,而定色期和干筋期相同,变黄中期和定色期的峰值都为T1>T2,变黄前期和干筋期的峰值两者差异甚微,其中变黄中期的峰值T1达26. 79 U/mg,较T2高出6. 40 U/mg;淀粉含量变化方面,分解速率最快的变黄中期和变黄前期都为T1>T2,其中变黄中期T1达2. 2520%/h,较T2高0. 2053个百分点,变黄后期至干筋期烘烤结束,淀粉分解速率快速下降且两者差异很小,因此,烤后烟叶淀粉含量为T1(4. 98%)较T2低0. 35个百分点. "两炖一停"烘烤更有利于提高淀粉酶活性,降低烤后烟叶淀粉含量.

关键词：烤烟、烘烤方式、淀粉酶活性、淀粉含量、变化规律

所属期刊栏目：38

分类号：S572

资助基金：中国烟草总公司贵州省公司科技项目201620

在线出版日期：2019-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66