纳米乳液在食品中的稳定性及其应用研究现状

摘要：

纳米乳液是由油相、水相及表面活性剂等组分形成的一种分散体系,在食品中,其应用涉及营养药物、香料、抗氧化剂和抗微生物剂等领域.本文综述了纳米乳液在食品中的研究进展,重点讨论纳米乳液的组成、制作、形成和稳定性机理及近几年来的应用,为纳米乳液技术在日后的研究提供依据.

关键词：纳米乳液、稳定性、食品、应用

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31160002;黔科合重大专项字[2015]6004

在线出版日期：2018-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：61-68