二氢杨梅素对菜籽油和花生油氧化作用的影响研究

摘要：

本研究以过氧化值( POV)和丙二醛含量为指标,分别研究了二氢杨梅素( DMY)及其增效剂对菜籽油和花生油的抗氧化性能。结果表明：DMY对菜籽油和花生油的抗氧化活性随着其添加量的增加逐渐增强,添加剂量为0．04%时表现出与TBHQ相接近的抗氧化活性,确定此添加量为最低有效添加剂量。特丁基对苯二酚( TB-HQ)、抗坏血酸( Vc)、无水亚硫酸钠、乙二胺四乙酸( EDTA)、多聚磷酸钠以及柠檬酸与DMY复配,在菜籽油中,到第14 d Vc处理组和空白组 POV 分别为4．39 mmol/L、5．72 mmol/L,第14 d 丙二醛吸光值分别为0．236、0．292；在花生油中,到第13天Vc处理组和空白组POV分别为4．15 mmol/L、5．04 mmol/L,第11 d丙二醛吸光值分别为0．184、0．215。结果为：并不是上述增效剂对DMY都有增效作用,其中Vc处理组取得了良好的协同增效作用,Vc处理组POV及丙二醛吸光值明显低于空白组。上述增效剂协同增效效果为：Vc >无水亚硫酸钠> ED-TA ≈柠檬酸≈多聚磷酸钠> TBHQ。因此, DMY在菜籽油和花生油中具有较好的抗氧化活性,以添加量为0．02%Vc作为增效剂时,表现出明显的增效效果。

关键词：二氢杨梅素、抗氧化活性、菜籽油、花生油、增效剂

所属期刊栏目：35

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅农业攻关项目“贵州省藤茶资源及深加工研究与应用”[黔科合NY[2011]3094号。

在线出版日期：2017-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：89-94