金铁锁愈伤组织花色苷的稳定性研究

摘要：

以金铁锁红色愈伤组织为材料,用1%盐酸-甲醇提取花色苷,研究其在不同温度、光照、pH、可溶性糖、还原剂、氧化剂、防腐剂和金属离子等条件下的稳定性.实验结果表明,金铁锁花色苷在温度为4~60℃及偏酸性条件下较稳定;光照对花色苷具有较强的破坏作用,应避光存放;氧化剂和抗坏血酸对其影响较大,但在还原剂作用下较稳定.此外可溶性糖及防腐剂对愈伤组织有一定的增色作用;K+、Zn2+、Mn2+、Mg2+、Ca2+的存在对其稳定性没有较大影响,但Cu2+、Fe3+对其有明显的破坏作用,因此在储存愈伤组织或花色苷时应避免使用铜器和铁器.

关键词：金铁锁、愈伤组织、花色苷、稳定性

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分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：贵州省高层次创新型人才培养计划黔科合人才[2015]4031号;贵州省研究生教育创新基地建设黔教研合CXJD字[2014] 001;贵州大学研究生创新基金研农2015010

在线出版日期：2016-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：7-14