Nisin在食品保藏中的应用

摘要：

食品保藏过程中腐败菌及致病菌的控制一直是困扰全球的问题.为了解决这个问题,各种新方法新技术不断出现.Nisin是乳酸链球菌产生的一种对革兰氏阳性菌具有优良抗菌活性的细菌素,目前已作为食品防腐剂在世界范围大量使用.本文综述了Nisin在食品保藏上的应用及其存在问题和展望.

关键词：食品保藏、Nisin、细菌素

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：铜仁市政校企合作项目"食品的天然防腐剂——产广谱高效乳酸菌细菌素筛选及应用研究"铜市科研201261号-1

在线出版日期：2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：367-370