鱼腥草、苦丁茶、杭白菊复合保健饮料工艺研究

摘要：

以鱼腥草为主料,辅以苦丁茶、杭白菊,探讨鱼腥草、苦丁茶和杭白菊清凉复合保健饮料的最佳工艺配方.结果表明:将鱼腥草切成1 ～2cm小段,经0.2％盐水浸渍、护色、汽蒸,与护色液按1∶0.8打浆,每100g鲜鱼腥草出汁率可提高达140 mL,汁液色泽呈理想的浅黄色.复合饮料最佳配方为:鱼腥草汁的用量100 mL,黄原胶0.12g,蔗糖脂肪酸酯0.08g,甜味剂309(蔗糖∶乳糖∶木耱醇=10∶3∶2),酸味剂0.94 mL(含柠檬酸2.6％、酒石酸1.0％,抗坏血酸1.0％),苦丁茶汁21 mL,菊花汁5.3mL.苦丁茶、杭白菊能有效改善鱼腥草饮料的风味.

关键词：鱼腥草、苦丁茶、杭白药、饮料

所属期刊栏目：31

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：贵阳市科技局资助项目筑科合同2011204号

在线出版日期：2012-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：243-246