10.3969/j.issn.1008-0457.2010.04.014
真空包装烟熏火腿切片的腐败特征分析
对真空包装烟熏火腿切片的腐败特征进行鉴定,分析产品在4℃、20℃条件下贮藏,发生腐败后的感官、色差值变化及胀袋气体主要成分.结果显示:产品腐败特征主要为腥臭,有酸腐味,颜色淡泊无光泽,质地松散无弹性,出水,产黏和产气.腐败胀袋气体的主要成分是二氧化碳、乙醇等醇类化合物以及乙酸等挥发性有机酸.
火腿切片、腐败特征、胀袋气体
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S551.7(绿肥作物)
国家科技支撑计划2006 BAD05A15
2010-11-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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