10.3969/j.issn.1008-0457.2006.02.012
HACCP系统在牡蛎速冻贮藏保鲜中的应用
为更好地控制牡蛎速冻保鲜的质量,采用HACCP体系,分析了牡蛎速冻保鲜工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明,牡蛎原料污染、清洗、杀菌、包装、速冻、冻藏为关键控制点,得到关键工艺参数为:浸泡吐沙24h,3mg·kg-1臭氧处理10min,-40℃条件下速冻8min,冻藏温度≤-18 ℃.并建立了相应的预防和控制措施.
危害分析与关键点控制、牡蛎、速冻保鲜、贮藏保鲜、工艺流程
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TS205.7;S984.31(食品工业)
2006-05-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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