小麦粉水分测定方法的比较

摘要：

@@ 谷物中含有适量的水分,是维持其正常生命活动和保持其固有的色、香、味所必需的.因此,在谷物质量标准中,水分是重要的限制项目之一.国际、国内众多的检验标准中,谷物水分测定方法较多,目前我国的国家标准是于1985年制定的GB 5497<粮食、油料检验水分测定法>[1],小麦粉的水分含量通常采用"105℃恒重法"和"定温定时烘干法".而国际上广泛应用的是ISO 712-1998<谷物与谷物制品水分含量的测定常规参照法>(简称ISO常规法)[2].为了解3种水分测定方法测定谷物水分含量结果的差异性,笔者用3种测定方法对小麦粉水分测定进行了对比试验,结果证明对同一样品用3种方法同时进行测定,其测定结果存在一定差异.现将研究结果报告如下:

关键词：小麦粉、水分测定、ISO常规法、恒重法、定温定时烘干法

所属期刊栏目：24

分类号：TS210.7;TS211(食品工业)

在线出版日期：2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：363-365