洗涤温度对面筋含量检测的影响

摘要：

通过对同一面粉样品在洗水温度为5～40℃时所得面筋产出率数据的分析和研究,结果表明,不同的水温对面筋产出率有不同的影响,30℃时面筋产出率最高,温度升高或降低时面筋产出率均下降,干面筋与湿面筋产出率成正相关,证实水温是面筋产出率的主要因素之一.对5种面筋含量不同的面粉样品在洗水温度为25～35℃时进行测定,验证了面筋产出率最佳洗涤温度是30℃左右.

关键词：面筋、洗涤温度、影响因素、产出率

所属期刊栏目：24

分类号：TS211.2;Q5-33(食品工业)

在线出版日期：2005-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：230-232