稻谷陈化过程中维生素B1、B2变化的动力学研究

摘要：

为进一步了解稻米在陈化过程中维生素营养品质的变化趋势,尽量减少其损失和改善粮食维生素营养品质,采用人工陈化法,对稻米陈化过程中维生素B1、B2含量变化的动力学特征进行了研究.结果表明,陈化过程中稻米维生素B1和维生素B2含量损失严重,以45℃储藏约150d,维生素B1含量损失为74%,维生素B2含量损失67%;在45℃时,维生素B1的酶催化反应速率方程为1/V=41.807/C+65.211;维生素B2的酶催化反应速率方程为1/V=58.523/C+33.751.维生素B2的解离速率是维生素B1的两倍.储藏温度是严重影响稻米维生素含量的因素之一.

关键词：稻谷、维生素B1、维生素B2、陈化、反应速率、酶催化、温度影响

所属期刊栏目：22

分类号：S511.01;Q563.1;Q563.2(禾谷类作物)

在线出版日期：2004-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：418-420,443