牛乳固定化菌发酵技术初探

摘要：

利用固定化技术,用海藻酸钠作为包埋剂,把含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)的两种茵株的混合母发酵剂固定包埋形成胶珠,将其放入原料乳中进行发酵,结果表明,使用2g·100mL-1海藻酸钠、5g·100mL-1氯化钙溶液、1mL·mL-1的母发酵剂,把固定包埋好的胶珠放入原料乳中进行发酵,能使牛乳发酵凝固,酸度、风味达到发酵乳的要求.与传统方法相比,能减轻劳动量,降低材料消耗,更具有可回收重复使用的特点.

关键词：牛乳、固定化技术、发酵剂、酸乳

所属期刊栏目：22

分类号：TS252.42(食品工业)

在线出版日期：2004-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：408-413