酸度、光照及温度对饮料绿色稳定性的影响

摘要：

通过比色法测吸光度对几种食用合成色素单一或复合调配成绿色的研究表明,绿色饮料的颜色稳定性易受酸度(pH值)、光照、紫外光照射以及温度等综合因素的影响,对不同酸度梯度、不同时间光照、紫外光照射和加热处理的结果进行分析、比较,筛选出绿色较为稳定的一组是亮蓝+柠檬黄+果绿+胭脂红;其次是亮蓝+柠檬黄+日落黄;最不稳定的一组是亮蓝+柠檬黄.

关键词：绿色饮料、化学稳定性、光照、温度影响、酸度

所属期刊栏目：20

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：271-275