10.3969/j.issn.1008-0457.2000.03.018
产酱香芽孢杆菌在豆豉发酵上的应用
@@ 沙金豆豉是在传统工艺的基础上,通过接入产酱香芽孢杆菌(Bacillus)B1⑥的纯种而生产.在制作方法上,对原料的形状、发酵时间和调料等进行了一定的改进和提高.与市售鲜豆豉相比较,利用B1⑥作为前期发酵菌株生产的沙金豆豉,外观和口感俱佳.不仅提高了产品质量的稳定性,而且解决了传统方法利用天然微生物制曲易产生酸败、硬芯、味苦涩、无黏性等问题,是豆豉生产的优良菌株.
沙金豆豉、产酱香芽孢杆菌、发酵食品
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TS201.3(食品工业)
2004-07-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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