对40种新鲜蔬菜中总黄酮含量的测定

摘要：

黄酮类物质的保健作用,越来越受到人们的重视,为进一步了解新鲜蔬菜中的保健作用,采用比色法测定了花溪市领土40种新鲜蔬菜的总黄酮含量.结果表明,所测蔬菜都含有黄酮类物质.每克鲜样含量在0.5mg以上的有24个,占57%;1mg以上的有14个,占33%;2mg以上的有5个,即芹菜叶(3.65mg/g)、豌豆尖(3.00mg/g)、藤藤菜(2.57mg/g)、青苋菜(2.55mg/g)和韭菜(2.14mg/g),除莲花白外,叶菜类的总黄酮含量一般都比较高,为开发利用保健蔬菜制品提供了依据.

关键词：蔬菜、黄酮类化合物、比色法

所属期刊栏目：19

分类号：S630.1(蔬菜园艺)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：121-124