不同比例咖啡渣基质栽培杏鲍菇评价

摘要：

含不同比例咖啡渣的基质栽培杏鲍菇,评价杏鲍菇的生长指标(子实体长度、子实体干物质重、生物学效率)及营养成分(灰分、粗蛋白质、还原糖、粗脂肪含量);采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定比较实验组(添加咖啡渣)与对照组(不添加咖啡渣)挥发性风味成分组成及差异.结果表明,6％～25％咖啡渣替代棉籽壳的栽培基质中杏鲍菇生长良好,子实体长度(19.52±0.26 cm)、子实体干重(236.88±19.16 g)、生物学效率(72.54±5.70％)与对照组无显著差异;20％咖啡渣组还原糖含量(2.56±0.14％)、粗脂肪含量(3.41±0.64％)显著高于对照组(P<0.05);在对照、6％、12％、20％和25％替代量的杏鲍菇中,分别鉴定出40种、42种、42种、41种和41种挥发性化合物,分别占总化合物相对含量的90.29％、93.29％、93.40％、95.02％和93.25％,主要包含醛类、醇类、酯类、烃类、酮类、杂环及其他物质.实验组主要风味成分种类、含量与对照组无较大差别,其中1-辛烯-3-醇平均达到14.54％,3-辛醇、2-甲基丁醇和3-辛酮均超过10％.

关键词：咖啡渣、基质、杏鲍菇、评价

所属期刊栏目：51

分类号：S646.4

资助基金：2017年广州市高校创新创业教育项目2017254105

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：232-237