酒醅发酵法降解河豚毒素的条件优化研究

摘要：

为优化酒醅对河豚毒素的降解条件,本实验以酒厂发酵24 d的酒醅为降解材料,考察降解温度、降解时间、摇床转速三个因素对河豚毒素降解效果的影响,并在确定的最优条件下,用小鼠生物法去评价酒醅对河豚毒素的降解效果.实验结果表明:当酒醅添加量为16 g,温度为30℃,摇床转速为50 r/min的条件下,酒醅降解能力最强;在上述最优条件下,随着TTX降解时间的延长,昆明鼠的死亡时间延长,5 d后保持不变.

关键词：河豚毒素、酒醅、降解、条件优化

所属期刊栏目：49

分类号：S852.4+4(动物医学（兽医学）)

资助基金：上海市科委地方院校能力建设项目15320502100

在线出版日期：2018-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：187-191