蓝莓可食性膜机械性能优化及对冰藏三文鱼品质的影响

摘要：

为优化蓝莓可食性膜的机械性能,本文以抗拉强度与断裂伸长率为指标评价膜性能,采用(果胶、壳聚糖、蓝莓提取物、甘油)四因素三水平正交试验法进行试验.将优化后的蓝莓可食性膜对三文鱼进行包裹处理,通过感官评定、物理指标(硬度)、化学指标(K值)、微生物指标(菌落总数)的测定,综合评价蓝莓可食性膜对冰藏三文鱼的保鲜效果.结果表明:制备蓝莓可食性膜的最优配比为果胶1.25%,壳聚糖0.75%,蓝莓提取物1.00%,甘油1.75%;包膜组的品质显著(P<0.05)优于对照组,延长6 d货架期.

关键词：蓝莓、可食性膜、三文鱼、冰藏

所属期刊栏目：48

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：上海市科技兴农重点攻关项目沪农科攻字2014第3-5号;上海海洋大学科技发展专项基金A2-0209-14-200061;上海市科委工程中心建设11DZ2280300

在线出版日期：2017-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：481-486