食用油中反式脂肪酸的气相色谱检测法研究

摘要：

食用油中反式脂肪酸的检测是控制其含量的先决条件。食用油样品经适当萃取剂处理后，利用正交试验法确立两步甲酯化条件，其中反式脂肪酸可顺利地转化为反式脂肪酸甲酯。两步甲酯化条件为：经0.4 mol·L-1氢氧化钠-甲醇中40℃下酯化30 min后，0.5 mol·L-1硫酸-甲醇中70℃下酯化50 min。在极性DB-23毛细管柱上利用三阶程序升温气相色谱法可分离、检测转化后的反式脂肪酸甲酯。三阶升温程序为：先在140℃时保持1 min，然后以10℃·min-1的速度升高至180℃，接着以2℃·min-1的速度升高至220℃，在220℃时保持20 min后再以5℃×min-1的速度升高至230℃，最后在230℃时保持16 min。本气相色谱法分析法能检测食用油中常见的8种反式脂肪酸，其线性相关性、检出限和回收率均能满足定性和定量分析的要求。

关键词：食用油、反式脂肪酸(FTA)、气相色谱法、两步甲酯化

分类号：O657.7(分析化学)

资助基金：山东省食品安全中心的省科技发展计划项目2013GZX20109

在线出版日期：2016-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51