金瓶柿贮藏过程中硬度和可溶性固形物含量的动力学模型研究

摘要：

为掌握在不同温度下金瓶柿在贮藏过程中硬度和可溶性固形物的含量随贮藏时间变化规律，在Arrhenius动力学方程基础上，建立了硬度和可溶性固形物含量与温度和时间的动力学模型。结果表明：金瓶柿硬度随着贮藏时间的延长先升高后下降，可溶性固形物的含量随贮藏时间延长而降低，且贮藏温度越高，两个指标变化越明显。硬度和可溶性固形物含量对零级反应有较高的拟合精度。模型预测值与实测值的相对误差在10%以内，在273～291 K温度范围内，所建立的数学模型能较好地预测金瓶柿贮藏期间理化指标变化。

关键词：金瓶柿、贮藏、硬度、可溶性固形物、动力学模型

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：泰安市科技发展计划项目201340629;山东省现代农业产业技术体系水果创新团队建设项目SDAIT-03-022-11

在线出版日期：2016-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18