烤烟密集烘烤过程中色素及主要致香成分含量的变化

摘要：

为探讨烤烟密集烘烤过程中主要香气物质及香气重要前体物质体色素的变化规律，以改善和提高烤后烟叶香气质量，分别采用分光光度法、气相色谱法对鲜烟叶和烘烤过程中烟叶质体色素、主要致香成分进行检测与分析。结果表明：密集烘烤过程中，叶绿素较类胡萝卜素降解快且彻底，色素中类胡萝卜素占的比例逐渐上升，烘烤后期达到80%以上。致香物质中叶绿素降解产物总量变化是“先升后降”，最大值出现在45℃，其中新植二烯含量明显最高且所占比例变化不大；类胡萝卜素降解产物总量、类西柏烷类致香物质和美拉德反应产物总量的变化整体上都呈上升趋势；苯丙氨酸类致香物质含量变化呈倒“V”字型，其变化趋势与致香成分总量和叶绿素降解产物总量相似。

关键词：烤烟、密集烘烤、色素、致香成分、变化

分类号：S572

资助基金：国家公益性行业农业科研专项201203091;中国烟草总公司山东省公司科技重大专项201101;中国烟草总公司山东省公司科技重点项目201105

在线出版日期：2014-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：761-767