热水处理结合气调包装对杨桃贮藏品质及生理变化的影响

摘要：

该文探讨了热水处理结合气调包装对采后杨桃在室温条件下贮藏期间品质及生理变化的影响.杨桃果实经过40℃ 10 min、40℃ 20 min、45℃10 min和45℃20 min 4种不同热水处理后贮藏,其中40℃20 min热水处理显示出对杨桃的保鲜效果最好.40℃20 min热水处理不仅能较好地减缓杨桃果实营养品质的下降,同时还显著抑制杨桃果实的呼吸强度、质膜相对透性、多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,提高保护酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,延缓杨桃果实采后衰老速度,有利于延长贮藏期限和保持杨桃果实原有的风味品质.

关键词：热水处理、气调包装、品质控制、杨桃果实

所属期刊栏目：45

分类号：S379.2(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：国家星火计划项目2011GA780021

在线出版日期：2014-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40