欧姆加热对牛奶的杀菌效果及其营养成分的影响研究

摘要：

利用欧姆加热方法对牛奶进行杀菌处理.研究了杀菌温度、杀菌时间利欧姆加热电压对牛奶中菌落总数、人肠菌群残留率和营养成分损失情况的影响,并与传统巴氏杀凶作厂比较,结果表明:随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长、欧姆加热电压的升高牛奶中菌落总数利人肠凶群残留率均减小,而营养成分损失率升高.经欧姆加热处理斤的牛奶可达到完全无菌的状态,最佳欧姆加热参数组合为:杀菌温度70℃、杀菌时间10s、电压250V.与传统巴氏杀菌相比,欧姆加热后牛奶营养成分的损火率小,加热后牛奶中蛋白质利乳糖的损人率分别为1.40%和3.73%.

关键词：牛奶、欧姆加热、杀菌、营养成分

所属期刊栏目：37

分类号：TU832(房屋建筑设备)

资助基金：陕西师范大学校科研和教改项目

在线出版日期：2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：530-535,540