番茄、黄瓜的风味物质及研究

摘要：

本文对番茄和黄瓜风味品质的研究进行简要的综述.主要从这两种蔬菜的特征风味化合物,芳香物质的主要形成途径,挥发性物质与其它品质性状的关系,风味品质的研究方法,以及形成过程中的重要酶之一脂氧合酶的研究现状等方面进行评述.

关键词：番茄、黄瓜、风味物质

所属期刊栏目：34

分类号：S641.2;S642.2

在线出版日期：2003-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：193-198