红色苹果花青苷的组成

摘要：

@@ 苹果果皮红色是果实外观品质的一个重要因子.使果皮呈红色的色素主要是花青苷,即花青素的糖苷.长期以来为了提高红色苹果的着色度,人们对苹果着色的内部机理和外部因子进行了广泛的研究并获得了大量资料.纵观前人的研究结果表明:果实的色泽主要与花青苷积累的多少和分布状况有关[1].我们看到的果实主要为鲜红和暗红色调.这些色调的形成是否还与所含有的花青苷种类有关,何种花青苷是决定果实色调的主要成分,却未见报道.为此我们以不同色调的红色苹果为试材展开对红色苹果花青苷组成的研究,期望找出影响果实色调的花青苷种类,为果实着色改善果实外观品质提供理论根据.

关键词：苹果、花青苷

所属期刊栏目：31

分类号：S661.1(果树园艺)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：309-310