青山羊肉品理化性状及其食用品质的研究

摘要：

本研究采用二因子多水平有重复的试验方法,对我国著名的优良地方品种济宁青山羊按其不同的年龄(6月龄和12月龄)和不同的解剖部位(背最长肌和股二头肌)肉品的理化性状和食用品质进行了系统深入的研究.结果表明:年龄因素对肉品的颜色、干物质、肌内脂肪含量、肌纤维密度、必需氨基酸和多数矿物元素的含量有显著(P＜0.05)或极显著(P＜0.01)的影响;部位因素对肉品的保水性能、嫩度、肌内脂肪含量、必需氨基酸和多数矿物元素的含量有显著或极显著的影响.其中,比较而言以12月龄青山羊肉品理化特性和食用品质性状优于6月龄青山羊的肉品,背最长肌优于股二头肌.研究科学而客观地揭示了青山羊肉品具有营养丰富、肉质优良和肉味鲜美的宝贵种质特性.

关键词：青山羊、肉品、理化性状、营养特性、食用品质

所属期刊栏目：30

分类号：S827(家畜)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：384-389