桑叶馒头制作工艺的研究

摘要：

糖尿病是人类最重要的非传染性疾病之一,血糖控制是糖尿病防治的重要措施.桑叶自古就被用于治疗糖尿病,现代研究表明桑叶内含有多种功能成分,属药食同源材料.本研究采用桑叶粉及桑叶汁作为配料,以小麦粉为主要原料制作保健馒头,通过测定比容,并结合感观鉴评,确定桑叶粉馒头和桑叶汁馒头的最佳工艺参数,确定桑叶成分的保健馒头制作工艺.研究结果表明,桑叶粉馒头的混合面粉中桑叶粉最佳添加量为0.5％、最佳酵母添加量为1.5％、发酵温度为25?℃;桑叶汁馒头的混合面粉中桑叶汁最佳添加量为6.0％、最佳酵母添加量为2.0％、发酵温度为30?℃.本研究为丰富糖尿病患者的主食品种方面提供了新思路,同时,可为进一步拓宽蚕桑综合利用产业奠定基础.

关键词：桑叶、馒头、糖尿病、制作工艺

所属期刊栏目：48

分类号：F304.3(农业经济理论)

资助基金：沈阳农业大学大学生创新创业训练计划项目2016-147;沈阳农业大学教学研究项目2016-80;沈阳农业大学研究生教育教学改革研究项目2016-yjs-59;现代农业产业技术体系建设专项CARS-22

在线出版日期：2017-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37