不同气体成分对枣果营养品质的影响

摘要：

作者以鲜枣果实为试材,进行了不同气调处理对冬枣可滴定酸含量,总糖含量,乙醇含量的试验.结果表明:在采后的前50天内部分气调处理与对照相比,较好地保持了冬枣的Vc,减缓了其损失的速度,但随着贮藏期的延长,差异逐渐变小.适宜的气调贮藏有利于有机酸的保持,但由于枣果对二氧化碳比较敏感,过高的二氧化碳可对枣果造成伤害,使有机酸积累.气调处理含糖量明显高于对照,说明气调处理更有利于枣果风味的保持.果肉组织中乙醇的含量与气体成分含量有关,氧气含量越低或二氧化碳含量越高,都会使枣果中乙醇的含量增加.

关键词：冬枣、营养品质、枣果、影响

所属期刊栏目：41

分类号：S665.1(果树园艺)

在线出版日期：2011-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-68,93