东安鸡肌肉品质和常规化学成分分析

摘要：

为了分析东安鸡肉品质和营养成分含量特点,本试验随机选取32只(16公16母)生长发育健康且体重相近的东安鸡进行屠宰,测定其肉品质相关指标、常规营养成分、微量元素和肌纤维特性指标.试验结果显示:①宰后45 min和宰后24 h,胸肌的L*值显著大于腿肌(P<0.05),a*值显著小于腿肌(P<0.05);胸肌的熟肉率显著高于腿肌(P<0.05);②胸肌粗蛋白含量显著高于腿肌(P<0.05),粗脂肪含量显著低于腿肌(P<0.05);③胸肌中钙含量显著高于腿肌(P<0.05),母鸡腿肌中锌含量显著高于胸肌(P<0.05);④腿肌中肌纤维密度显著高于胸肌(P<0.05).试验结果表明,东安鸡具有肉色好、肉质佳等特点,腿肌比胸肌更为细嫩,具有良好的经济开发利用前景.

关键词：东安鸡、胸肌、腿肌、肉品质、肌肉纤维

分类号：S831.8(家禽)

在线出版日期：2022-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：9-14