热应激对鸡肉质的影响

摘要：

热应激是影响鸡肉质的重要因素之一.高温导致类PSE肉产生,使宰后肌肉脂肪过氧化、蛋白质变性,肉色、系水力等指标发生变化.本文主要对热应激对评价肉质的若干指标的影响进行综述,为肉鸡健康养殖提供参考.

关键词：热应激、鸡、肉质

分类号：S831(家禽)

资助基金：2018 年广东省乡村振兴战略专项 "广东省畜禽地方品种保护与开发利用提升工程"项目、广东省现代农业产业技术体系创新团队项目2019KJ128

在线出版日期：2019-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56