鸡肉品质和人类健康

摘要：

鸡肉以其肉质鲜嫩、高蛋白、低脂肪和低胆固醇以及易于烹饪等特点被消费者所青睐;同时,又因为其品种丰富、肉质风味多样、生产效率高、并且易于加工和保存等特点成为人类日常食用肉的主要来源之一.据测算,仅2010年我国人均禽肉消费量就达到了20kg左右.但近年来不断有劣质鸡肉因药物残留、细菌超标等负面新闻见诸报端.一方面,随着养殖环境的恶化和饲料原料质量的无法保障造成鸡肉品质下降;另一方面,也不排除个别不正规饲养单位和个人违规生产和加工,造成鸡肉药残和细菌超标给人类健康带来危害.所以现代肉鸡生产应该以提高鸡肉品质作为肉鸡养殖永恒的追求,将控制药残和细菌感染贯彻到每个相关的生产环节,把保证人类健康作为指导生产的最高标准.

机标关键词：鸡肉品质、指导生产、细菌超标、人类健康、原料质量、药物残留、养殖环境、细菌感染、生产效率、生产环节、肉质风味、肉鸡养殖、肉鸡生产、品质下降、加工、低胆固醇、消费者、消费量、高蛋白、高标准

分类号：S813.4+9(普通畜牧学)

在线出版日期：2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：3-5