包咸蛋的生产技术

摘要：

@@ 包咸蛋蛋白呈茶棕色,凝胶状,富有弹性.蛋黄呈球珠砂形,半润鲜红,油露松沙.禽蛋加工成包咸蛋后,营养价值基本不受损失,而且由于在加工过程中,水分减少,使其蛋内的营养价值相对提高,尤其使蛋白中蛋白质的含量和糖的含量相对增多.

机标关键词：咸蛋、营养价值、蛋白质、禽蛋加工、价值基本、加工过程、含量、富有弹性、水分、受损、球珠、凝胶、蛋黄

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2006-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：37-37