黑豆营养饼干的配方研制

摘要：

本试验通过单因素试验、正交试验获得黑豆粉、植物油、蛋液的最佳配比,研制出黑豆营养饼干.结果表明:黑豆粉的添加量为35g,植物油的添加量为30g,蛋液的添加量为25g(以黑豆粉和低筋粉添加量之和为基准数100 g)时制作出的黑豆饼干形态完整,色泽光亮,口感酥脆,滋味良好,感官评分最高.

关键词：黑豆粉、饼干、工艺配方

分类号：TS2;R28

在线出版日期：2015-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：270-271