海胆营养成分及活性物质研究进展

摘要：

简述了常见养殖海胆的蛋白质、氨基酸、脂肪酸及微量元素等营养成分和多糖、色素等活性物质,对比了常见海胆的各营养成分含量,总结了海胆活性物质的生理功效.指出,海胆作为药食同源的优质海产品,富含种类丰富的蛋白质、氨基酸、脂质和微量元素,具有很高的膳食营养价值.其富含的多不饱和脂肪酸ARA、EPA、DHA具有抗炎、抗肿瘤等作用,海胆抗菌肽、抗氧化肽和管足黏性蛋白在生物医学方面有深远的应用前景.提出,加强对海胆营养物质和活性物质及其功效的研究,可为海胆经济性状的筛选、海胆新品种的培育以及海胆营养物质和特殊活性物质的提取与应用提供参考.

关键词：海胆、营养成分、活性物质、生理功效

所属期刊栏目：44

分类号：S91(水产基础科学)

在线出版日期：2023-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：30-36