长荡湖日本沼虾肌肉营养成分分析与评价

摘要：

为了解不同生境下长荡湖日本沼虾(Macrobrachium nipponense)的肌肉营养成分与含量,选取长荡湖养殖和野生的日本沼虾各 100 尾为肌肉样本,采用国家标准生化测定方法分别测定其水分、蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸的含量.结果表明,相较于长荡湖野生虾,养殖虾的肌肉营养成分含量较高.养殖虾和野生虾的水分含量分别为 76.62%、76.63%,蛋白质含量为 18.38%、13.84%,脂肪含量为 0.67%、0.65%,灰分含量为 1.25%、0.97%.养殖虾和野生虾测出氨基酸 17 种,其中谷氨酸和甘氨酸含量最高,每 100 g氨基酸总量分别为 21.72、21.29 g.测出脂肪酸 17 种,其中饱和脂肪酸含量为 23.96%和 25.50%,单不饱和脂肪酸含量为 28.02%和24.72%,多不饱和脂肪酸含量为 31.82%和 33.37%.指出,长荡湖日本沼虾品质优良,且野生虾可作为优质亲本用于新品种选育研究.

关键词：长荡湖、日本沼虾、营养成分、营养价值评价

所属期刊栏目：44

分类号：S963.7(水产养殖技术)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金CX213176CX213176

在线出版日期：2023-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-11