不同规格苏氏圆腹(鱼芒)生长性状和肌肉质构特性分析

摘要：

该研究测定了3种不同规格苏氏圆腹硭的生长性状、肌肉质构特性,并对各项指标进行相关性分析.结果 表明:3种规格苏氏圆腹(鱼芒)的肥满度、脏体比及肝体比的排名均为小鱼＞中鱼＞大鱼,且差异具统计学意义(P＜0.05),小鱼到中鱼的月增重率较高(22.12％);大鱼和中鱼的硬度、弹性和咀嚼性均显著大于小鱼(P＜0.05),但中鱼的粘性、内聚性、回复性和粘力与小鱼相比差异不具统计学意义(P＞0.05),并且大鱼肌肉系水力显著高于小鱼,pH值显著低于中鱼.说明大鱼和中鱼的肌肉比小鱼更结实,口感更有嚼劲,同时中鱼的肌肉鲜嫩程度与小鱼相当.相关性分析结果显示,苏氏圆腹(鱼芒)的体质量和体长与肌肉的硬度、粘性、咀嚼性、弹性、回复性和粘力呈显著正相关,与内聚性和弹力呈显著负相关.综上所述,大鱼和中鱼的生长状况和肌肉质构品质均优于小鱼,因此结合考虑养殖成本,中鱼是最佳的上市规格.

关键词：苏氏圆腹(鱼芒)、生长性状、质构特性、肌肉品质

所属期刊栏目：41

分类号：S964(水产养殖技术)

在线出版日期：2020-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25