池塘生态养殖技术对鲫鱼肌肉品质的影响

摘要：

为深入研究池塘生态养殖对鲫鱼肌肉品质的影响,实验比较了生态养殖模式(ST)与高密度养殖模式(GM)下鲫鱼肌肉的营养成分、质构特征及组织形态.结果表明:ST肌肉的粗蛋白、粗脂肪显著高于GM(P＜0.05),pH值显著高于GM (P＜0.05);肌肉中共检测到16种氨基酸,其中ST肌肉的氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量及风味氨基酸总量显著高于GM (P＜0.05);肌肉质构特征分析指出两者存在一定差异,但不明显;肌肉组织形态显示ST较GM的肌纤维直径更小,肌纤维密度更大.因此,鲫鱼在生态养殖模式下营养价值和肉质品质均能得到显著提高.

关键词：鲫鱼、生态养殖、营养成分、肌肉品质

所属期刊栏目：38

分类号：Q176(水生生物学)

资助基金：四川省科技支撑项目2016KZ0070

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25