生态净养对去除大口黑鲈土腥味与提升营养成分的效果

摘要：

将池塘养殖的体质量 450～500 g的商品大口黑鲈(Micropterus salmoides)用清水清洗,置于室内循环微流水中净养,第 0 d、7 d、14 d、21 d和 28 d时采集背部肌肉,分别测定土腥味物质土臭素(Geosmin,GSM)和二甲基异莰醇(2-Methylisoborneol,2-MIB)以及蛋白质、脂肪酸和氨基酸等营养成分含量,研究大口黑鲈在净养下鱼肉土腥味物质及营养成分的变化,探究该模式对鱼肉品质的提升效果.结果显示,在生态净养下,第 7 d GSM和2-MIB的去除率分别为 48.7%和 81.70%,低于感官阈值;在净养前期,脂肪含量降低、蛋白质含量增加,而水分和灰分含量变化不显著(P>0.05);净养 7 d左右,二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)显著上升(P＜0.05),油酸含量下降,提高了鱼肉脂肪酸价值;在整个过程中氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸呈上升趋势,但鱼肉的氨基酸评分随时间变化差异不显著(P>0.05).研究表明,生态净养可以有效去除鱼肉土腥味,提升鱼肉品质,最适宜净养时间为 7 d.

关键词：生态净养、大口黑鲈、土腥味、营养成分、脂肪酸、氨基酸

所属期刊栏目：36

分类号：S965.1(水产养殖技术)

资助基金：国家粮仓科技创新计划项目;湖州市乡村振兴专项

在线出版日期：2023-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：96-103