SPME-GC-MS联用法测定鲤和草鱼肌肉挥发性腥味物质的条件优化

摘要：

以鲤和草鱼为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法分离鉴定了其背肌挥发性腥味物质.本实验优化了顶空固相微萃取的操作条件,并对比了鲤和草鱼挥发性腥味物质的差异.结果表明最佳萃取条件为:15 mL顶空瓶中加入3 g鱼肉和3 mL饱和NaCl溶液(0.36 g/mL),萃取温度为60℃,萃取时间为40 min,解析时间为5 min.采用上述方法从两种鱼肉中萃取出35种挥发性腥味物质,对比分析发现鲤肌肉中挥发性腥味物质的含量高于草鱼肌肉.

关键词：挥发性腥味物质、固相微萃取、气相色谱-质谱联用

所属期刊栏目：36

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金;江苏省研究生科研与实践创新计划项目

在线出版日期：2023-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：53-58