瓦氏黄颡鱼在稻田和池塘养殖中的生长性能和肌肉品质比较

摘要：

4-6月,在南宁市司百客水产养殖基地667 m2左右的稻田(FR)和池塘(PC)中比较两种养殖方式下瓦氏黄颡鱼(Pseudobagrus vachelli)的生长性能和肌肉品质.当稻田水稻40 cm高、鱼沟蓄水位80 cm、池塘水位80 cm时,放入平均体质量10 g的黄颡鱼,密度均为3尾/m2,每组各3个重复,每天投喂1号黄颡鱼饲料2次(8:00和18:00),研究养殖方式对黄颡鱼生长性能、营养成分和肌肉品质的影响.结果显示,养殖12周后,FR组黄颡鱼体长(LG)、体质量(WG)、肥满度(K)和特定生长率(SGR)分别比PC组显著高19.01％、15.30％、17.52％和52.81％(P＜0.05),蛋白质和脂肪含量分别显著提高30.27％和降低28.53％(P＜0.05),肌肉纤维面积低51.73％,而纤维密度高16.52％(P＜0.05)o FR组黄颡鱼肌肉中风味氨基酸含量占总氨基酸含量的84.60％,显著高于PC组(69.79％)(P＜0.05),FR组的甘氨酸Gly、天冬氨酸Asp、苏氨酸Thr、谷氨酸Glu、丙氨酸Ala和脯氨酸Pro含量显著高于PC(P＜0.05),FR的乙酸(Aa)、乳酸(Ma)、乳酸(Oa)、琥珀酸(Sa)、总有机酸、单磷酸腺苷(AMP)、肌苷酸(IMP)含量显著低于PC(P＜0.05),但甲酸(Fa)和柠檬酸(Ca)未检出.感官评价发现,FR组鱼的土腥味显著低于PC组(P＜0.05).结果表明,稻养模式能改善水质,提供丰富的天然生物饵料,提高黄颡鱼生长、肌肉鲜味和品质.

关键词：稻养模式、池养模式、黄颡鱼、生长性能、风味成分、有机酸、食品风味评价

所属期刊栏目：35

分类号：S964.9(水产养殖技术)

资助基金：南宁市科学研究与技术开发计划重点研发项目20192062

在线出版日期：2022-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：75-81