5个养殖虹鳟品种肌肉的营养成分分析与评价

摘要：

采用常规方法测定美国虹鳟、西班牙虹鳟、国产三倍体虹鳟、国产二倍体虹鳟和国产二倍体金鳟(On-corhynchus mykiss)肌肉的常规营养组分、氨基酸、脂肪酸以及矿质元素含量,综合评价其营养价值.结果表明:5种虹鳟肌肉中粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量分别为16.70％～19.37％、7.27％～9.37％和1.27％～1.53％;17种氨基酸总量为13.95％～17.20％,其中8种人体必需氨基酸含量为5.27％～6.50％,4种鲜味氨基酸含量为5.10％～6.33％;主要脂肪酸有27种,其中不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的81.46％～86.08％,二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)两者之和的含量为5.42％～15.02％;Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、Mg、Na、P、K矿物元素含量丰富、均衡.结果表明:这5种虹鳟肌肉中蛋白质和脂肪含量较高,含氨基酸种类齐全,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较高,脂肪酸含量丰富,是营养和保健价值均较高的优质蛋白源.

关键词：虹鳟;肌肉营养成分;分析;评价

所属期刊栏目：34

分类号：S965.122(水产养殖技术)

资助基金：国家特色淡水鱼产业技术体系项目;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项;云南省渔业发展补助政策项目

在线出版日期：2022-02-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1-10