10.3969/j.issn.1005-3832.2015.04.008
草鱼肉脆化效果量化检测方法的研究
分析了普通草鱼和脆肉鲩两种草鱼Ctenopharyngodon idellus肌肉品质、物理和质构特性.结果表明:两者肌肉的营养成分组成基本一致,单含量不同,脆肉鲩肌肉粗蛋白和粗灰分含量高于普通草鱼,水分含量低于普通草鱼,但差异不显著(P>0.05).脆肉鲩肌肉粗脂肪、胶原蛋白、总氨基酸和鲜味氨基酸含量显著高于普通草鱼(P<0.05);脆肉鲩肌肉滴水损失显著降低(P<0.05),肌原纤维耐折力显著提高(P<0.05);脆肉鲩肌肉硬度、咀嚼性和回复性比普通草鱼分别高15.4%、11.5%和9.76%(P<0.05).综上分析,除感观评价外,还可根据肌肉品质、物理和质构特性建立衡量鱼肉脆化效果的量化检测方法.
脆肉鲩、脆化效果、量化、检测方法
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S965.112(水产养殖技术)
福建省科技计划项目—省属公益类科研院所基本科研专项闽海渔科2014R1102-7;现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-46-35
2015-10-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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