合方鲫及其亲本肌肉营养成分分析

摘要：

采用生化分析手段对合方鲫及其亲本的肌肉营养成分进行比较研究.结果显示,合方鲫肌肉中水分含量为71.00%,显著低于其亲本的水分含量(日本白鲫:75.60%,红鲫:75.50%),说明合方鲫具有低水分的特征.合方鲫的蛋白质含量为17.70%,高于红鲫的蛋白质含量(17.00%),且显著高于日本白鲫的蛋白质含量(14.80%).在15种检测的氨基酸含量中,合方鲫的氨基酸总量(15.87%)、必需氨基酸总含量(6.55%)均高于红鲫的氨基酸总量(15.52%)和必需氨基酸总含量(6.46%),且显著高于日本白鲫的氨基酸总量(13.13%)和必需氨基酸总含量(5.27%).值得一提的是合方鲫的呈味氨基酸总含量高达6.26%,高于红鲫的呈味氨基酸总含量(6.07%),且显著高于日本白鲫的呈味氨基酸总含量(5.29%).研究表明,合方鲫是一种营养价值高、肉味鲜美的鱼类,为其生产上的应用提供了理论支撑.

关键词：合方鲫、杂交品系、肌肉、营养成分、氨基酸

所属期刊栏目：41

分类号：S963(水产养殖技术)

资助基金：国家自然科学基金重大国际合作项目31210103918;国家自然科学基金重点项目31430088;湖南省生物发育工程及新产品研发协同创新中心20134486;长沙市科技计划项目K1205009-21 National Natural Science Foundation of China31430088 and 31210103918;Cooperative Xnnovation Center of Engineering and New Products for Developmental Biology20134486;Science-Technology Foundation of Changsha, Hunan Province, ChinaK1205009-21

在线出版日期：2017-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1133-1139