冷藏大黄鱼SSO希瓦氏菌致腐能力差异机制初探

摘要：

为探讨特定腐败菌(SSO)希瓦氏菌致腐能力的差异机制,采用生化和16S rDNA鉴定冷藏大黄鱼货架期终点的产H2S菌,在灭菌鱼汁和无菌鱼块中筛选4株致腐差异的希瓦氏菌,扩增氧化三甲胺(TMAO)还原酶基因及分析其表达量,并预测其蛋白质的理化性质.结果显示,22株产H2S菌均为希瓦氏菌属,其中S.baltica占54.5％,S.putrefaciens占40.9％,S.hafniensis占4.5％.希瓦氏菌在灭菌鱼汁中致腐能力存在显著差异,其中S.baltica XH2和XH8的缺点评分和TVB-N最高,S.putrefaciens XH14和XH17菌最低.接种无菌鱼块的4株希瓦氏菌中,XH2的样品在72 h出现腐臭味,48 h细菌总数高于107 cfu/g,产生较高的TMA、TVB-N、尸胺和腐胺,XH8菌次之,XH14和XH17菌最慢.4株希瓦氏菌都扩增出2 490 bp的torA基因,其表达量与致腐能力密切相关,S.baltica XH2最高.预测的TorA蛋白中S.baltica XH2的分子量和不稳定指数最大,理论等电点和总平均疏水性最小.可见,S.baltica XH2为冷藏大黄鱼的SSO,其强致腐能力与torA基因高表达量和TorA蛋白理化性质有关.研究为阐明希瓦氏菌致腐机制奠定了良好的基础.

关键词：大黄鱼、希瓦氏菌、氧化三甲胺还原酶、torA 基因、致腐能力

所属期刊栏目：39

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;浙江省科技厅;国家科技支撑计划;高等学校博士学科点专项科研基金;浙江省自然科学基金

在线出版日期：2015-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：256-264