纳豆菌抗菌肽APNT-6对凡纳滨对虾的低温保鲜效果

摘要：

为了解决因凡纳滨对虾货架期短而滥用化学保鲜剂等问题,实验通过微生物发酵,柱状色谱纯化得到一种新型生物保鲜剂——纳豆菌抗菌肽APNT-6t采用牛津杯法测定了其对凡纳滨对虾腐败菌的抑菌效果,并用浸保鲜剂方式将抗菌肽应用于凡纳滨对虾保鲜,通过测定对照组和保鲜剂组在(4±1)℃贮藏过程中的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数、感官评分等鲜度指标的变化规律,评价了抗菌肽对凡纳滨对虾在(4±1)℃贮藏条件下保鲜效果.结果表明,纳豆菌抗菌肽APNT-6对凡纳滨对虾中Pseudomonas,Shewanella等8株腐败菌有良好的抑菌效果,经0.5 mg/mL抗菌肽保鲜剂处理后,保鲜剂组在(4±1)℃贮藏过程中pH、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数增加缓慢,货架期延长了2～3d.

关键词：凡纳滨对虾、抗菌肽、腐败菌、货架期

所属期刊栏目：36

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;广东海大引进人才基金;湛江市科技计划;国家科技支撑计划

在线出版日期：2012-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1133-1139